Кабачковая икра занимает особое место среди овощных заготовок благодаря своей нежной текстуре и мягкому вкусу. Кабачки легко усваиваются, содержат минимум калорий и хорошо сочетаются с другими овощами. Именно поэтому икра из кабачков считается универсальной и подходит для всей семьи.
В процессе тушения овощи насыщаются вкусом друг друга, а томатная паста придаёт икре лёгкую кислинку и насыщенный цвет. Морковь и лук делают вкус более сбалансированным и ароматным. Такая овощная икра получается густой и однородной.
Кабачковую икру можно использовать не только как закуску, но и как добавку к гарнирам или мясным блюдам. Заготовка подходит для длительного хранения и отлично вписывается в домашний запас консервации.
Порции:Время приготовления:
-
Кабачки — 2 кг
-
Морковь — 2 шт.
-
Лук — 2 шт.
-
Томатная паста — 150 г
-
Растительное масло — 100 мл
-
Соль — 1,5 ст. ложки
-
Сахар — 1 ст. ложка
-
Уксус 9% — 1 ст. ложка
-
Кабачки очистите при необходимости и нарежьте кубиками.
-
Морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
-
Обжарьте лук и морковь в растительном масле до мягкости.
-
Добавьте кабачки, перемешайте и тушите 30–40 минут.
-
Введите томатную пасту, соль и сахар, тушите ещё 15 минут.
-
Измельчите массу блендером до однородности.
-
Добавьте уксус, прогрейте 5 минут и разложите по банкам.
-
Используйте молодые кабачки для более нежной икры.
-
Не увеличивайте количество масла, чтобы икра не была тяжёлой.
-
Измельчайте икру горячей — так текстура получится лучше.
-
С чесноком для более насыщенного вкуса
-
Без сахара — более нейтральный вариант
-
С добавлением болгарского перца