Говядина — мясо капризное. Если неправильно приготовить — будет жёсткой, как подошва.
Я долго не решалась делать говяжий шашлык. Но однажды увидела в кулинарном шоу необычный маринад — с киви.
«Киви содержит фермент актинидин, который размягчает белок», — объяснил шеф.
Я скептически попробовала... и была в шоке! Говядина получилась нежной, как масло.
С тех пор это мой секретный рецепт для постного шашлыка.
Порции:
4-6
Время приготовления:
1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка или тонкий край) — 1.5 кг
Для маринада с киви:
- Киви — 2 шт. (спелые, мягкие)
- Лук — 4 головки
- Чеснок — 4 зубчика
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль — 1.5 ст. ложки
- Чёрный перец — 1 ч. ложка
- Паприка — 1 ч. ложка
- Зира — ½ ч. ложки
🔸 ШАГ 1: Подготовка
- Нарежьте говядину кубиками 3-4 см
- Киви очистите, пюрируйте блендером
🔸 ШАГ 2: Маринад
ВАЖНО: Киви — мощный фермент! Не держите мясо дольше 1-2 часов, иначе оно превратится в паштет.
- Смешайте пюре киви с остальными ингредиентами
- Залейте мясо
- Оставьте на 1 час (не больше!)
🔸 ШАГ 3: Жарка
- Угли — средний жар
- Жарьте 12-15 минут
- Говядина должна быть medium (слегка розовой)
✅ Передержали в киви?
Не страшно — просто жарьте быстрее, мясо будет очень мягким
Не страшно — просто жарьте быстрее, мясо будет очень мягким
✅ Нет киви?
Замените: 1 ст. ложка горчицы + 100 мл минералки (тоже размягчает)
Замените: 1 ст. ложка горчицы + 100 мл минералки (тоже размягчает)
✅ Говядина сухая?
Берите вырезку — она самая нежная
Берите вырезку — она самая нежная